发布时间：2021-08-18 16:42:46
杀菌锅是为延长食品的保存期，需对食品进行高温短时间杀菌或灭菌，既杀灭食
品中可能的致病菌，又保持食品的重要营养成份及食品的色香味不受损害。该系
列杀菌锅结构合理， 密封性好， 启闭省力， 操作方便， ***． 性能稳定，
并配有压缩空气管系， 以压缩空气的反压力作用。
一般罐头食品厂对罐头作常压水煮加热杀菌处理时都采用本形式的卧式杀
菌锅，本设备通过引压缩空气可实现反压杀功菌。如冷却需在锅内进行，须用水
泵打入锅顶部的喷水管（或采用水循环系统）。在杀菌时，由于加热使罐头温度
升高，罐头内压力会超过罐外（在锅内）的压力。因此，为了避免杀菌时玻璃瓶
罐内增压而跳盖，对马口铁罐两端面凸出，必须施加反压力，特别是对需要较高
杀菌温度的肉罐头更应如此。
使用反压力杀菌，即是用压缩空气通入锅内增加压
力，防止罐头凸罐和跳盖，其操作情况分述如下：
由于压缩空气是不良导热体，况蒸汽本身又具有一定的压力。因此，在杀菌
时升温过程中，不放进压缩空气，而只在达到杀菌温度后处于保温时，才开放压
缩空气入锅内，使锅内增加0.5-0.8个大气压。特经过杀菌后，降温冷却时，停
止供应蒸汽，将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内降
低采用压缩空气
